第二十三章 惠灵顿牛排 (2/3)

bsp;系统提供的现成千层酥皮，黄油含量高，层次分明，冷冻状态下硬挺。

    鸡蛋取蛋黄，用来刷酥皮上色。

    黑松露只是小小一片，用于最后点缀，那独特的、无法仿制的香气是点睛之笔。

    食材准备好后，苏小暖开始制作。

    先处理牛排，用厨房纸将菲力牛排表面的血水彻底吸干。

    撒上现磨的黑胡椒和海盐调味。

    平底锅烧到高温冒烟，倒入少量橄榄油，将牛排迅速下锅，每一面都煎约30-45秒，直到表面形成漂亮的深棕色焦化层，俗称美拉德反应，锁住肉汁的同时增添风味。

    取出后，趁热在牛排表面均匀刷上一层第戎芥末酱，然后放置一旁冷却。

    接着制作蘑菇泥。

    将各种蘑菇非常细致地切碎，几乎成泥状。

    锅中融化一小块黄油，倒入蘑菇碎，中火翻炒，直到蘑菇中的水分完全蒸发，变成浓稠的、深褐色的蘑菇泥。

    这个过程需要耐心，期间加入少许盐和黑胡椒调味，炒好后盛出放凉。

    然后在操作台上铺上一层保鲜膜。

    将帕尔玛火腿片一片叠一片地铺成一个足够包裹住牛排的长方形。

    紧接着把完全冷却的蘑菇泥均匀地涂抹在火腿片上，在蘑菇泥中央放上煎好刷了芥末酱的牛排，以及几片切好的鹅肝，鹅肝看个人喜好放与不放。

    随后利用保鲜膜，小心地将火腿片和蘑菇泥紧紧包裹住牛排，卷成一个扎实的圆筒形，拧紧两端的保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟，让形状固定。

    将酥皮从冰箱取出，稍稍回温，但不能太软。

    在操作台上撒少许干粉，将酥皮擀成足够包裹牛排卷的大小和厚度。

    取出定型的牛排卷，撕掉保鲜膜，放在酥皮中央。

    用酥皮将牛排卷完全包裹起来，收口处捏紧，并刷上蛋液粘合，将收口朝下放置。

    可以用多余的酥皮切出条纹或叶子形状装饰表面，再次刷上一层均匀的蛋黄液，这样烤出来颜色更金黄。

    然后用刀背在酥皮表面轻轻划出菱格纹，注意别划透。

    放入冰箱再冷藏15分钟，同时预热烤箱至200°C。

    将冷藏好的惠灵顿牛排放入预热好的烤箱中层，烘烤25-35分钟，根据牛排大小和喜欢的熟度调整，直到酥皮变得金黄酥脆，表面鼓起。

    取出烤好的惠灵顿牛排，放在架子上休息至少10-15分钟。

    这一步至关重要，让肉汁重新分布，不会一切就流出来。

    最后，在顶部刨上几片新鲜的黑松露。

    制作完成，苏小暖伸了个懒腰，压下内心的蠢蠢欲动，她用锋利的刀小心切开——

    瞬间，酥皮发出清脆的碎裂声，露出里面粉红色的完美牛排、深色的蘑菇泥、粉红的火腿，香气如同爆炸般四散开来！

    牛排的肉香、蘑菇

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