第十三章 灵魂酸辣粉 (2/3)

花10功德点买了个【叫卖喇叭】，算是最后一点投资了。

    【当前功德点：40。】

    穷得叮当响了。

    苏小暖叹了口气，认命地开始为明天的硬仗做准备。

    她先从系统空间取出那包【灵魂酸辣粉】的专属红薯粉条。

    这粉条颜色呈灰褐色，比普通粉条更粗一些，摸起来手感干硬扎实，闻着有一股淡淡的红薯清香。

    按照系统知识，这种粉条需要提前用冷水浸泡至少六小时以上，才能达到最佳口感——煮后软糯却带有十足的弹性，充分吸收汤汁的同时又能保持自身的柔韧。

    她找来一个大盆，将粉条小心地放入，加入足量的冷水，确保完全淹没。

    接着是熬制高汤。这是酸辣粉的灵魂底味。

    她取出食材商城送来的新鲜牛骨、鸡架和猪皮，清洗干净。

    牛骨和鸡架需要先焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

    猪皮则要仔细刮掉皮下的油脂，同样焯水备用。

    拿出一口深底大汤锅，将处理好的牛骨、鸡架、猪皮放入，加入足量的冷水，放入拍松的老姜、一段大葱、一小把花椒和几粒白胡椒籽。

    大火烧开，再次撇去细微浮沫后，转为小火，让汤锅保持微微沸腾的状态，盖上锅盖，慢慢熬煮。

    系统要求至少熬制四小时，让牛骨的醇厚、鸡架的鲜甜和猪皮富含的胶质完全融入汤中。

    趁着熬汤的时间，她开始准备其他的配料。

    炸黄豆和炸花生米：

    干黄豆和红皮花生米分别用冷水浸泡半小时后捞出彻底沥干水分。

    冷锅冷油下入黄豆，开中小火慢炸，直到豆粒变得金黄酥脆，咬开内心无生味，捞出沥油。

    花生米同样做法，炸到表皮微红，口感酥脆即可。

    这一步极其考验火候，油温太高容易外糊里生。

    煸芽菜：

    宜宾芽菜咸香可口，是提味的关键。

    将芽菜细细剁碎。

    锅里放少许底油，烧热后下入芽菜末，用小火慢慢煸炒，直到炒干水汽，散发出浓郁的干香。

    制作油辣子：

    这是酸辣粉辣味的来源，至关重要。

    她选用的是系统提供的三种不同辣度的辣椒面混合——二荆条增香，朝天椒增辣，灯笼椒提色，再加入一些炒香的白芝麻和一点点盐。

    锅里倒入大量的菜籽油，烧到冒青烟后，关火，晾凉十秒钟。

    然后分三次泼入辣椒面中，每泼一次都要迅速搅拌均匀。

    第一次泼入滚油激发出辣椒的焦香，第二次泼入让辣味释放，第三次泼入则使颜色更加红亮。

    最后滴入几滴香醋，瞬间香气四溢！做好的油辣子红亮诱人，香辣

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