204 坝坝宴的代表菜 (1/3)

　　    吴振华问明了开宴的时间和用餐的人数，当即拍板：“得行！我两个提前把菜备好，你到时候喊辆车拉过去就是了！”

    吴铭也是这么想的。

    上回去醉翁家里做寿宴，只需做十个人的菜外加一桌家宴，且并非一次性出餐，活计相对轻松。

    这回不同，人多量大，靠他一个人根本做不过来，必须请个外援。

    好在狄家的乔迁宴并非流水席，开宴时间定在下午四点左右，照吴铭的想法，提前两天就得备菜，考虑到头两天还要营业，因此从今天开始，连着这几天，都要请老爷子来店里帮忙。

    吴振华巴不得天天来：“以我的意见，今天就可以开始准备了！”

    “倒也不必这么着急。”

    吴铭从未跟老爷子合作过，两人对三蒸九扣的理解未必相同，但一个厨房里只能有一个主厨，这两天先磨合磨合，套用一句时髦的话，这叫“对齐颗粒度”。

    他措辞尽可能委婉：“宋人的口味和现代人不同，所以做法上要有所调整……”

    “听你的！”老爷子十分爽快，“你指哪儿我就打哪儿！”

    吴铭笑着点点头：“现在先把菜单定下来，虽然主打蒸菜，但不完全按坝坝宴的席面来做，我还要添点别的菜……”

    吴振华大手一挥：“无论如何，肘子、蒸肉、甜烧白和咸烧白，这四道菜都必不可少。我们那会儿管这四道菜叫‘四个姨妈’，只有四个姨妈都请齐了，才能做田席。”

    这四道菜也是坝坝宴里的代表菜，吴铭逐一记在小本本上。

    其实要做什么菜，他心中大致有数，爷孙俩你一言我一语，很快定下菜单，共十六道菜，十二荤三素一汤。

    狄咏那桌则另做两道荤菜替换之。

    说曹操，曹操到。

    吴铭买完菜归来，便听徒弟说狄小官人正在店堂里等候。

    立刻出来相见。

    见礼罢，狄咏开门见山道：“宴席的菜品，吴掌柜可定下来了？”

    吴铭给出肯定答复。

    适才定下的菜单已让小谢誊写一份，本打算待会儿差李二郎送至狄府，此刻便交给人样子。

    狄咏接过一看，粉炊肉、咸烧白、八宝饭……尽是前所未闻且不在店里出售的新菜，登时既喜又馋，接连吞咽唾沫。

    “听闻小官人已经迁回旧邸？”

    吴铭也是晨间刚听郑荣喜说的。

    “正是！昨日方得迁归旧邸，特来告知吴掌柜，倘得闲暇，不若与狄某同归。”

    前番订宴之时，吴掌柜说过欲往狄府的灶房一观，狄咏此来，正是践此约定。

    吴铭客气道：“不过小事一桩，何劳小官人亲临小店？”

    略一停顿，又说：“眼下正待筹备午市，待申时前后，再往贵府叨扰。”

    “幸而亲自走这一趟——”

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