158 松鼠鳜鱼 (2/3)

 十贯钱十个人的席面，一共二十四道菜，这个规格对欧阳修这个级别的官员来说真不算高。

    考虑到今天是醉翁的寿辰，吴铭仍然安排了八道硬菜，算上临时增加的车螯，便是九道。

    当然，硬菜的标准是因时而异的。

    像文蛤蒸蛋这种菜，放在21世纪根本不配上桌。但在本朝，用梅尧臣的话说便是：“殊非北人宜，肥羊噉脔块”，车螯的食用方法雅致，不同于北方人那种大口啃咬肥羊的粗犷吃法，因此更适合文人雅集。

    话虽如此，羊肉仍是宋人宴饮时不可或缺的高档食材。

    吴铭今日准备了三道羊肉菜：烤羊肉串、葱爆羊肉和手抓羊肉，分别安排在第五盏、第七盏和第十盏。

    炭火炉，启动！

    ……

    “第八盏：赛螃蟹、姜汁豇豆——”

    报菜声伴着酉时的钟声杳杳传来，李二郎也在此时带着最后四盏酒和醉翁家眷晚饭的食材返回。

    从午时行第一盏酒起，到酉时才行至第八盏酒，看来宴饮结束得等到晚上八九点去了，这效率可比法式大餐低多了。

    上完菜无事可做的时候，谢清欢和李二郎便趴灶台上打盹。孙兴倒是一点儿不困，孜孜不倦地同吴掌柜交流心得——难得遇到一个身怀绝技且乐意指点的高人，他自然不会错过这个机会。

    听吴掌柜一席话，胜烧十年饭。

    孙兴越聊越觉得自己和吴掌柜之间隔着天堑，这种差距不单纯是技艺上的，还有器具、食材、调料……

    不同食材用不同的刀具来处理，有的食材比如千丝豆腐的豆腐竟然是自己点的，以及各式各样、千滋百味的秘制酱料……吴掌柜在厨事上用功之深、造诣之高，令孙兴自愧不如，高山仰止。

    酉时一至，便该为欧阳夫人和四位小官人烹制晚饭了。

    吴掌柜今日用到的大多数食材都是提前备好了菜料的，可李二郎适才竟带来一条活鳜鱼。

    孙兴好奇询问：“吴掌柜这是要做酒炊鳜鱼还是鳜鱼羹啊？”

    吴铭摇摇头说：“是松鼠鳜鱼。”

    “？？？”

    莫说孙兴，连谢清欢也是一怔，赶紧凑到师父耳边，低声提醒：“师父，咱们没买松鼠。”

    吴铭失笑道：“这道菜形似松鼠，故此得名。把鱼剖了吧。”

    “好！”

    谢清欢立刻挽起衣袖剖鱼。

    孙兴见谢厨娘剖起鱼竟异常娴熟麻利，不禁感叹：果真名师出高徒！搞得他都有点想拜师了。

    转念一想，自己虽然未行拜师之礼，但今日得吴掌柜指点，收获匪浅，也算是有师徒之实了。

    吴铭着手备料。

    按醉翁平日里家宴的习惯，晚饭通常较午饭丰盛，上门做菜当然要迎合客人的用餐习惯，同时也要照顾小孩子的口味。

    松鼠鳜鱼造型生动有趣，味道酸甜可口，再合适不过了。

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