012 自来水 (2/3)

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    他对做菜没什么兴趣，因为太费劲，不如吃现成的来得爽。

    唯有这道菜，他实在太爱吃了，所以跟老爸学过。

    这肝腰合炒，猪腰子要切得形如凤尾，猪肝要切得厚薄均匀，形如柳叶，出锅后要微微吐油，吐出的油积在盘底，不得超出食材一线宽，这叫“收汁亮油一线”。

    理论和标准于得水一清二楚，可真到动手的时候就不是那么回事了，他虽然学着做过这道菜，却从未成功过，更别说做得这么完美了。

    不过，卖相好不代表味道一定好。

    肝腰合炒突出一个嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因为川菜讲究一锅成菜，而猪肝和猪腰子的火候不同，所以十分考验厨师的功力。

    尤其是猪肝，但凡切得厚一点，或者多炒了一两秒，就会变老变柴影响口感。

    于得水夹起一片猪肝放入嘴中，顿时眼睛一亮。

    谁说这猪肝老啊，这猪肝可太棒了！

    “老板，来碗米饭！”

    直到这时，于得水才开始干饭，另两人早已撑得打嗝，刚端上来的肝腰合炒，只尝了一筷子便兴致缺缺地刷起手机来。

    酒足饭饱之后，哪怕是凤髓龙肝也很难尝出什么滋味。

    于得水露出阴谋得逞的笑容。

    哈哈哈哈，这么大一盘都是我的！

    许久没有吃到如此地道的川菜了，唯一的美中不足，是这米饭有点太次了，配不上这么好的菜。

    这时，一对小情侣踱步到门口，男生半只脚都踏进来了，女生却一把拉住他。

    “你等会儿，先在网上查查，看看评价怎么样。”

    “查啥呀，本来就是随便吃点垫个肚子……”

    吴铭起身招呼道：“二位里面坐！”

    刚把小情侣忽悠进来，又见一对母女在门口探头。

    人气果然是越聚越旺，换作吴铭，他也不会光顾一家冷冷清清的饭馆。这么看来，老爸老妈来得真是及时，要不是二老捧场，今天中午怕是要惨淡收场了。

    吴铭给新来的两桌客人递上菜单。

    “你这不能扫码点餐吗？”

    “目前不行。”

    目前也没有必要，等生意好起来再说吧。

    男生翻开菜单，立刻瞪大了眼，直抒胸臆道：“好贵！”

    在邻桌落座的母女也吓一跳，显然和她预想中的价位不一样。

    披着苍蝇馆子的皮，却卖着高端饭店的价，什么黑店！

    不等吴铭开口，于得水抢先说：“这价真不贵！我一开始也觉得贵，菜一上桌就不这么想了，尤其是这道肝腰合炒，推荐你们一定要尝尝！”

    好家伙！

    给吴铭整得有点发愣，心想我也没给你钱啊！

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