115 姜汁热窝鸡 (2/3)

人相顾失笑。

    他俩并不怀疑吴掌柜的手艺，只是生意没有这么做的，即便是矾楼的铛头开店，也不敢全卖新菜。

    更何况，吴掌柜看着细皮嫩肉的，顶多二十岁出头，不过刚出师的年龄，怎么敢的？

    厨房里，吴铭将煮至八九分熟的鸡肉捞出，倒入原汤浸泡，须得泡个二十分钟，先做荔枝腰花。

    “走菜！”

    荔枝腰花一上桌，单看腰子的形状，便知吴掌柜深谙刀工，绝不在状元楼北食铛头张远之下。

    再夹起腰花一尝，两人瞬间沉默了，眼底连接闪过惊讶、疑惑、赞叹之色。

    良久，王逢贵才幽幽开口：“幸好没叫张铛头一起来。”

    陆寿深以为然。

    这道荔枝腰子原是张远的拿手菜，坊间模仿者众，本以为吴掌柜也是其中之一，谁知……别人是模仿，他真能超越啊！

    张铛头若是在此，只怕道心都要破碎了。

    王逢贵想起之前吴掌柜指点的莲房鱼包，同样颇具新意，由衷道：“吴掌柜端的天赋异禀，创新在你我看来难如登天，对他而言却仿佛信手拈来一般。”

    “且看他姜汁热窝鸡做得如何。”

    陆寿面上淡定自若，心里却忐忑不安。

    他毕竟是川饭铛头，荔枝腰子和莲房鱼包并非他擅长的菜式，可这道姜汁热窝鸡摆明了近似禁中佳味……

    厨房里，吴铭让徒弟将整鸡剁成小块：“剁完晾凉再下锅炒热，故叫热窝。”

    谢清欢下意识道：“回锅鸡？”

    吴铭笑起来：“是这个意思。”

    起油锅，待油温烧至七成时，下鸡块、姜蓉和一半葱花炒香，转小火煵（微炒）一分钟，再加适量的盐和鸡汤焖五分钟左右，下芡汁收浓汤汁，最后烹点锅边醋，起锅装盘，将剩下的葱花撒上，大功告成！

    “走菜！”

    李二郎刚掀起灶间布帘，菜未至，香气先扑鼻。

    那姜香极是浓郁醇正，却并不冲鼻，裹挟着鸡肉的腴美脂香，勾得二人舌底生津，喉头滚动。

    “二位的菜齐了，请慢用。”

    陆寿敛息凝神，细观盘中。

    但见鸡块匀称，覆一层薄亮浓芡，汤汁紧附，莹然生光。姜蓉已化于汁中，唯余星星点点嫩黄隐现，青翠葱花点缀其间，色泽清雅悦目。

    陆寿心下一沉，单看卖相，已胜过禁中佳味许多。

    他深吸一口气，举箸夹起一块鸡肉送入口中。

    霎时间，被热油炸得恰到好处的姜蓉在舌尖释放出浓烈纯粹的辛香，紧接着是同样浓郁的醇鲜，饱吸汤汁的鸡肉鲜香四溢，显是用上好的川姜和高汤烹就。

    细细咀嚼，只觉表皮胶糯带着葱油香，肉质软嫩弹牙，姜蓉和汤汁深深地渗透到每一缕纤维中。

    直至咽下，口中依然回荡着姜汁的温热感与持久的辛香气息，夹带着鸡肉的鲜美和葱油的香气，令人回味

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