第407章 你做的馒头能打狗？品神一招教你变松软！ (1/3)

　　    “不过呢，作为一个专业的美食主播。”

    “为了节省大家的宝贵时间，这里有一个我两小时前就揉好的。”

    陈品将那盆发酵好的面团，整个倒在撒了薄薄一层干面粉的操作台上。

    面团内部，是肉眼可见的、漂亮的蜂窝状组织。

    “好了，各位同学，划重点了。”

    陈品的声音再次变得专业起来。

    “发酵好的面团，不能直接拿去蒸。”

    “为什么你们自己在家做的馒头，里面都是大窟窿，口感粗糙得像块搓澡巾？就是因为少了这最关键的一步。”

    “揉面排气。”

    说着，他双手按在面团上，开始用力地揉搓。

    这个过程，和之前的和面截然不同。

    如果说和面是温柔的凝聚，那现在，就是毫不留情的挤压。

    每一次折叠，每一次按压，都能听到面团内部微小的气泡“噗呲、噗呲”破裂的声音。

    “发酵，是酵母菌在里面开派对，吃喝拉撒，产生大量的二氧化碳气体，让面团变得蓬松。”

    “但这个派对，开得有点野，不守规矩，气体分布不均匀，有大气泡，有小气泡。”

    “我们现在要做的，就是强行清场，把那些大的、占地方的气泡全部赶出去，让面团内部的气孔变得细密、均匀。”

    “这是决定你蒸出来的馒头，内心是细腻的小公主，还是粗犷的糙汉子的关键。”

    他一边说，一边手上的动作行云流水。

    原本蓬松柔软的面团，在他的揉搓下，体积肉眼可见地变小了，质地也变得更加紧实、光滑。

    大概揉了五六分钟，陈品拿起旁边的切面刀，从中间一刀切下。

    他将切面展示给镜头。

    “大家看。”

    镜头里，面团的横截面光滑如玉，看不到一个明显的大气孔。

    【我草！我悟了！原来是这样！】

    【破案了！我终于知道我妈做的馒头为什么能用来打狗了！】

    【品神，我给你跪了，我一直以为发酵完直接蒸就行了，原来还有这么多道道！】

    【小本本记下来了：揉面排气，赶走大气泡，不然就是搓澡巾！】

    【屃贝的三十年功力老师傅：你不要再说了！再说我的功力就要被你扒光了！】

    陈品满意地将面团重新揉在一起，搓成一个长条。

    然后，用切面刀，干净利落地分成了大小均匀的八个剂子。

    “好了，排完气，接下来就是整形。”

    “这个就简单了，把你刚才揉面的劲儿，再使一遍，把每个小剂子，都揉成一个光滑的、没有褶皱的圆球球。”

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