第13章 嘴上说不要，身体却很诚实嘛 (4/4)
换源：
>
“你们以为用五花肉就行了？错！顶级回锅肉，必须用‘二刀肉’。肥瘦六四开，肉质紧实，肥膘丰厚，这才是绝配。”
他将肉片放入口中，细细品味后，才继续说道：“其次，是火候。”
“一片完美的回锅肉，得炒出‘灯盏窝’的形态。”
他用筷子比划着。
“肉片微微卷起，像一盏小油灯。这需要大火爆炒，逼出肥油，多一分则干，少一分则腻。没二十年的功夫，练不出这手艺。”
正在灶台前忙活的胖哥，手上颠勺的动作微微一顿，扭头看了陈品一眼，眼神里带着一丝惊异。
陈品像是没看见，慢悠悠地继续剖析：“最后，也是最关键的，是调味。”
“郫县豆瓣酱是灵魂，而且老板用的这个，绝对是发酵超过一年的上品。豆豉和甜面酱增加复合香味，但最绝的。”
陈品嘴角一勾。
“他用的油，不是色拉油，是最纯粹的猪油！只有猪油，才能把所有香气彻底激发出来，给这道菜注入真正的灵魂！”
分析完毕，陈品看向胖哥，笑了笑。
“老板，我说的，对不对？”
胖哥关了火，转过身，用那条油污的围裙擦了擦手。
他那张被油烟熏得黝黑的脸上，第一次露出了清晰的惊讶表情。
“小伙子，你也是厨子？”
本章完