第一卷 第6章 低调行事 (2/5)

bsp;   鸿宾楼的厨师间有着特殊的师徒关系，与普通餐馆里的流动厨师不同，大家常以师兄弟相称。

    何裕柱也向众人打了招呼。\"柱子，李师傅在厨房等你。”

    熟悉的话语让何裕柱有些疑惑，但他点点头径直走向厨房。

    此刻，厨房里只有李保国一人，其他人正在后院帮忙。

    见到何裕柱进来，李保国转过身来。\"师傅，您找我？”

    “嗯，我发现你昨天适应得挺好。”

    尽管这是何裕柱第一次上灶，但他在后厨的表现已得到认可。

    即便只是二灶，他的手艺却颇受顾客赞赏。\"你都已经当上二灶了，怎么还在干学徒的活儿？”

    李保国继续说道。

    何裕柱回答：“师傅，我刚到后厨，年纪又轻，成为二灶只是说明我的厨艺尚可。

    这些切菜备菜的事不影响我炒菜，也让其他师兄没什么可说的。”

    他还有一层没说出口的想法——干得多，技能提升得也快，对他而言这是好事。

    李保国听后心中暗喜，觉得何裕柱心态很好。

    昨日听说他升为二灶仍坚持自己动手时，就对他的品行刮目相看。\"行，既然你拜我为师，从今天起我就开始教你。

    我擅长川菜，今天先教你做麻婆豆腐。”

    何裕柱听闻师傅要传授厨艺，立刻集中精力仔细聆听。

    那个时代，这类核心厨艺是谋生的重要技能，除了特殊情况，绝不会轻易外传。

    提到麻婆豆腐时，何裕柱心中一震。

    这道菜堪称川菜的经典之作，因其经典，也最能检验厨师的技艺。

    为什么同样的菜你做得最好吃？这就是师傅要传授的关键所在。\"我先演示一次，你仔细看，然后反复练习。”

    李保国说道，何裕柱认真倾听。\"首先是食材的选择。”

    李保国一边说，一边走到灶台旁。

    这里早已备好了所需材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油等。

    逐一介绍完后，他取出一块豆腐，“要选用嫩豆腐，这样口感更佳。”

    接下来便是展示刀工。

    不知何时，李保国手中已握着一把菜刀，手腕轻摇间，刀刃在砧板上发出有节奏的“哒哒”

    声。

    片刻之后，洁白的豆腐便被切成大小一致的小方块。

    寻常学徒若无十余年的磨炼，根本无法达到这样的刀工水准。

    随后，李保国在锅中加水烧开，放入少许盐，再将豆腐下锅煮至熟透，捞出备用。

    接着倒入先前准备的调料翻炒，再加入豆腐。\"豆腐下锅后，不要用锅铲，嫩豆腐容易碎，可用锅勺轻轻推动，更多地依靠手腕转动锅体，让豆腐均匀受热。”

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