第三十五章 师承 (1/2)

一口气干了半碗饭半碟白肉下去，陈雪茹对着马爷说道：

“马爷您这评价有点高呀！”

马爷点了点头：

“那是，这小伙子的手艺，不输大酒楼的顶级大厨！”

听到这话，陈雪茹浑身一震，她看向方岩惊诧道：

“我滴个乖乖！马爷能有这评价！”

“老板您是哪家大厨的关门弟子啊？”

方岩这会儿正在做豆瓣鲫鱼，头也没回对着她说道：

“自学成才，没有师承！”

陈雪茹又放了一片白肉进嘴里，摇摇头说道：

“能够得到马爷的称赞，做的这么好吃，你不可能没有师承。”

她对着马爷问道：

“马爷您给说说。”

“我也不知道！”马爷耸了耸肩。

对于方岩的师承，他也好奇。

方岩端着做好的菜上来，对着陈雪茹说道：

“您的豆瓣鲫鱼好了！”

“趁热吃。”

陈雪茹一闻味儿，顿时惊叹道：

“嚯，这豆瓣鲫鱼好香！”

说着她看了看这色泽，对着马大爷说道：

“马爷，这好像和其他馆子的豆瓣鲫鱼不太一样啊？”

“是嘛？”马大爷一怔，然后仔细看了看才点头道：

“嗯，是不一样。”

陈雪茹端起米饭夹起一筷子鱼皮和鱼肉，裹了裹汤汁开始享用。

鱼皮糯，鱼肉嫩，料汁香中带着豆瓣的咸鲜微辣。

拌在米饭上一口进嘴里，顿时驱散了寒意。

让陈雪茹感觉浑身都暖洋洋的。

一口接着一口，吃的让人停不下来。

舟车劳顿的疲惫感，在这一刻也不复存在了。

舒服！

这也太神了！

陈雪茹她这会儿对方岩也来了兴趣，正好马爷这个老饕在这里，她赶忙递上一双筷子给马爷，让他也尝了一口。

等到马爷尝过接连点头的时候。

她说道：

“马爷您见多识广，看得出是哪位大厨的风格吗？”

马爷皱起眉头，想了半天。

然后对着方岩问道：

“小伙子，你这烧鱼的汁是高汤还是清水？”

“都不是。”方岩端着碗茶水在一旁喝。

他指了指一边放着用粉笔写着“免费米汤”的桶说道：

“我用的米汤。”

马爷一怔，有些诧异的说道：

“米汤？就是你蒸饭滤出来的米汤。”

方岩点了点头：

“嗯。”

这可是他系统里的手艺。

高汤和清汤也可以做，不过成菜效果最好的其实是米汤烧出来的。

陈雪茹对着马爷说道：

“马爷，这鲫鱼好嫩啊，比我吃过的所有豆瓣鲫鱼都嫩。”

说着她又扒拉了两口米饭。

发现自己居然已经不知不觉就吃完一大碗了。

马爷回应道：

“春鲫秋鲤，春天的鲫鱼最是鲜嫩肥美。”

“不过米汤这烧汁的方法，我还是没在老北京城的酒楼里见过。”

“倒是听人说起过。”

“谁啊？”陈雪茹好奇心已经快爆炸了。

方岩这么年轻，厨艺还这么好。

做菜的手法还是老北京各大酒楼名厨没用过的。

这不一个妥妥老怪物调教出来的绝世高手嘛！？

有神秘又厉害的感觉。

马爷这会儿拍了拍自己的脑袋，然后说到：

“想起来了！山城适中楼，民国大厨杜小恬做豆瓣鲫鱼用的就是米汤。”

陈雪茹好奇的问道：

“这有什么讲究吗？”

马爷摇摇头：

“不知道，我也是第一次吃，不过确实比其他的都嫩啊！”

说罢他又夹起一小撮鱼肉进嘴里。

吃着一个劲点头。

然后他在扒拉出鱼鳔，给陈雪茹点了点：

“雪茹这鱼鳔才是好东西，裹点汤汁你吃着试试。”

陈雪茹点了点头，按照马爷的话给鱼鳔夹起来在浓稠的汤汁里裹了一圈。

然后放进嘴里咀嚼。

鱼漂煮的火候恰到好处，嫩弹的同时还没有一点腥味，混合着汤汁在嘴里咀嚼，越嚼越香，到了最后弹牙的鱼鳔被吞下去，还有一股回甘在嘴里。

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