第二十四章 卤味 (1/2)

“跑了？”

“这年轻人手脚够快的！”陈大章有些挠头。

本来还想着怎么和对方接触接触，探探底细呢。

掌柜的说道：

“不过他们走的时候已经说了，明天还会来，还是这条街。”

听到这话，陈大章才点了点头：

“那明儿一早，我就跟你一起过去。”

掌柜的闻言应道：

“成！”

说罢他看了看结账走人的食客们，桌子上的菜都还剩下不少。

于是忍不住对着大厨陈大章问道：

“对了，刚才厨房里的菜到底是谁炒的？”

陈大章摆摆手看了一眼掌柜的：

“嗨，川菜在咱们这里，老杜下班了还能是谁炒？”

掌柜的皱起眉头问道：

“是他刚上灶的徒弟，何雨柱？”

陈大章拿出一颗烟来递给掌柜的，然后自己也点燃一根，点了点头：

“嗯，那小伙儿爸爸是我熟人，以前做官府谭家菜的。”

“厨师家庭出生，学东西快。”

“不过他还是没掌握到川菜的精髓，上了灶台做出来的川菜质量一般。”

“加上他今天挨了打，心情不好……”

说罢他摆摆手：

“嗨！这事儿赖我，早知道不让他上灶了。”

“你呀也别为难他，该扣的钱还是从我工资上扣。”

掌柜的叼着烟，拍了拍陈大章的肩膀，赞叹道：

“老陈，还是你仗义！”

“他爹没白交你这朋友。”

陈大章翻了个白眼，对着掌柜的说道：

“嗨，就这样吧，明儿咱们去瞧瞧到底是啥人，能十六七岁给川菜做的一群人交口称赞。”

他对这个传说里的年轻人可太好奇了。

另外一边，方岩已经在家里起头锅卤水了。

老母鸡一只，鸡爪一斤，猪蹄两只，猪皮一斤，猪龙骨三斤全部下锅。

煮沸后，所有食材都拿起来让大哥方阳洗干净。

接着重新清水下锅，大火熬煮两个小时。

骨头和肉皮全部融化进汤里后，加入方岩独家调制的卤料包。

香料包下去后，就加黄酒，老姜，大葱节。

继续熬一个小时。

等到油脂香料味道都出来后，再加入盐。

然后加入冰糖炒制的糖色水一碗。

接着就可以加入卤货了。

猪头，猪舌，猪脚，鸡蛋，鸭掌，鸭脖子，鸭肠，鸭血，鸡脚，鸡胗，藕片，豆腐干，花生，毛豆，木耳……一股脑的丢进卤水里。

小火焖煮起来。

二姐方蓉闻到味儿，赞叹道：

“好香啊！”

方岩对着她说道：

“这是卤料汁，可以重复利用的。”

“这锅熬出来，以后不断往里加卤料和水，做出来的卤味会越来越香。”

“一锅老卤汁，能够成为卤味店镇店之宝。”

“这锅汤就归你了。”

方蓉点了点头，光是闻到卤料的香味，口水就忍不住往外流了。

她敢肯定卤出来的东西肯定好吃，拿去卖肯定能卖出去。

她擦了擦嘴角，对着方岩说道：

“不行了不行了，我得赶紧出去了，闻着味我都受不了。”

“口水都止不住了。”

随后她赶忙跑出去和老四一起折装东西的牛皮纸。

接下来的时间，方岩又开始做凉拌菜的红油以及调料。

这些做好后，明天客人买到凉菜，大姐按照顺序倒入调料拌匀就可以了。

也就比卤菜多了一个步骤。

要不是这年头没有普及塑料袋，方岩甚至直接就能买成品。

当然现在这时候能用牛皮纸包起来。

在厨房忙活了三个半小时，整整一个下午。

当方岩端着卤肉和做好的凉拌菜出来。

外边的二姐方蓉和老四方宁已经给牛皮纸剪好，折成了纸口袋的样式。

大哥这会儿正在用木头给二姐钉新摊位。

不愧是钳工，动手能力确实强。

做起木工活儿来一样不含糊。

老五方瑶这会儿趁着众人都在忙，偷偷的拿了个麻花含在嘴里舔。

她也不吃下去，就舔，硬是舍不得咬上一口。

平日里吃不上零食，今天拿到手，一下午都撰在手里，宝贝的不得了。

本章未完，请点击下一页继续阅读