第12章 脆炸猪皮丝 (2/3)

; 肉铺掌柜是一位名为牛二，年轻且孔武有力的壮汉，满脸络腮胡子，面相却并不凶悍。

    相反，笑起来反而憨态尽显，颇有亲和力。

    见赵溪月来了又买猪皮，牛二笑了起来，“小娘子来得是时候，正积攒下来了许多呢。”

    许多人喜欢上午来买猪皮，却不知他每日售卖的猪肉皆是晨起现宰杀的一头鲜猪，上午若是来得早，肉还没出去多少，猪皮自是不多的。

    需得像这般一样半下午来，才能积攒上一些，足够卖上一回。

    赵溪月笑眯眯道，“也是托牛大哥的福呢，才能赶上这么好的时候。”

    小娘子生的面容清秀可人，话说得软言软语，又是这般听起来令人欢喜的话，牛二顿时笑眯了眼睛，给赵溪月称猪皮时，秤稍几乎翘到了天上去。

    赵溪月见状，笑着付了钱，“谢谢牛大哥。”

    “小娘子客气啦……”

    出了肉铺，赵溪月没立刻回去，而是去附近的瓦子逛了一逛。

    此时的瓦子，十分热闹。

    杂剧、皮影戏、杂技、相扑、掷骰子、口技、小唱……

    整个瓦子，可以说是一场盛大视觉和听觉盛宴，吸引着许多人前来观赏、放松。

    也因为人多热闹，吃食摊随处可见，售卖的吃食也是种类繁多，滋味各异。

    精致美味的点心，量大管饱的面食，滋味独特的各种小吃……

    赵溪月挨个儿都看上了一看，心中大概有了点数，便离开了瓦子，往石头巷而去。

    到了住处，赵溪月将昨天煮皮冻时捞出的猪皮丝拿了出来。

    天儿还冷着，猪皮丝并不变质，但因为已经煮过一次猪皮冻，猪皮丝原没有了新鲜猪皮的韧性和嚼劲儿，且因为猪皮从昨晚捞出来后一直晾着，显得有些干瘪。

    而这样的猪皮丝，在赵溪月看来却是刚刚好。

    猪皮丝已是无需再做任何处理，只需直接倒入冷油锅中，小火加热。

    期间，赵溪月拿了长竹筷，不断地翻动猪皮丝，好让猪皮丝受热均匀，充分排出内里的水分，同时防止局部受热太多而炸焦炸糊。

    小火炙烤之下，油温渐渐升高，油锅中的猪皮丝也逐渐变得蓬松且变了颜色，直到这猪皮丝表皮彻底呈现了金黄色，赵溪月便用了笊篱，将油锅中的猪皮丝尽数都捞了起来。

    上下颠上一颠，好让猪皮丝和笊篱缝隙中的油滴尽可能地全部落下，笊篱中炸好的猪皮丝，也因为其蓬松酥脆的缘故，发出了沙沙声响。

    控好油的猪皮丝，晾上片刻，好让猪皮丝变得更加酥脆，同时撒上赵溪月用茱萸、孜然等制成的料粉。

    用盆不断颠簸的办法让料粉均匀地覆盖在猪皮丝上，赵溪月拈起其中一条，尝上一尝。

    脆、酥……

    这是咬上第一口后最为之间的感受。

    仔细咀嚼之后，猪皮原本的香气慢慢渗透出来，与外面裹着的辛辣发麻的料粉充分融合……

    美

本章未完，请点击下一页继续阅读