第7章 上任 (3/4)

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    “小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。

    “陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。

    自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。

    “今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。

    “哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。

    “去库房帮我拿半斤干贝，一整条火腿。”

    “阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。

    上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。

    得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。

    说着他自己开始点火，往锅里倒入清油。

    不多会儿两人就把东西抬回来了。

    “你们先切料子，老姜10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”

    随手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。

    筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。

    鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。

    他这是准备鲍鱼卤水。

    糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。

    “糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”

    “上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”

    一边干活儿，他还教两人怎么放食材。

    其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。

    刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。

    他帮着一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。

    筒子骨老鸡这些东西最后会全部炖化掉，成为鲍鱼的肉香来源。

    很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。

    “好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”

    今天要忙的事很多。

    鲍卤要重新熬，XO酱也要熬。

    关键是粤菜厨房没个管事的，趁着阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和采购阿伯对单。

    一时间忙的脚不沾地。

    其他师傅也在关注着他的表现。

    虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定

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