第二百六十四章 粉坊漏粉 (2/3)

吃肉都美呢。

    正是由于粉条子在东北人心中的地位极高，所以这粉坊在东北也很多。

    当然，大多数粉坊平日里都是空架子，就是日常只有掌柜的操持，不设专职的粉匠。

    只在深秋初冬时节，开始要漏粉了，临时花钱雇粉匠来给漏粉。

    能够常年养着粉匠的粉坊极少，那都得是大粉坊才行。

    这种情况下，就决定了粉匠便如同西北关中割麦子的刀客一样，是一个流动的职业。

    这家干完了去那家，他们能从深秋，一直干到冬天。

    这种流动的粉匠，一般都不是单打独斗，而是有完整的团队，包括四五个成手的粉匠，还有打零工的学徒。

    粉匠里，领头的人也叫大柜，属于是全能型的选手，啥都会干。

    一般负责指挥，掌控全局，类似于技术总监。

    其他的粉匠则分别是撇缸的、过包的、叫瓢的。

    曲家粉坊建的大，养着好几个成手的粉匠，还有不少学徒，自然用不着再另外雇临时的粉匠。

    粉碎、撇缸、过包、晾晒粉块子，这些程序都是提前完成的。

    所以正式漏粉这天，大概的程序就是插面子、约芡、搅芡、打芡、抓矾、叫瓢、上瓢、拔锅、捣粉、提粉、挑晾等程序。

    中间任何一个程序出现失误，轻则影响粉条质量，重则无法成型，变成一坨坨废物。

    十月中旬，关东大地寒风日盛，外头白茫茫一片。

    西北风不分白天黑夜的一只刮着，出门走一段路，就冻的人透心凉。

    而此时的曲家粉坊里，却是烟雾缭绕，热气蒸腾。烧火的、提水桶的、插面子的、叫粉瓢的，众人在大柜的指挥下，忙的不可开交。

    “夫人，这粉面子已经醒好了，等会儿先叫瓢试试。

    要是没问题，咱就开始正式上瓢、打瓢了。”大柜来到陈秀芸面前请示道。

    以前，家里伙计都称呼陈秀芸为东家太太，自打曲绍扬当了巡检，这些人就变了称呼，都叫夫人了。

    “嗯，大柜看着行就行，这些我不懂，听你安排吧。”陈秀芸朝着大柜点了点头。

    不懂的事情，没必要硬插手指挥，还是交给懂行的人去办吧。

    大柜得了主家点头允准，立马就指挥人，先弄一大块粉坨子，漏粉试一试，也就是叫瓢。

    还别说，这伙粉匠的手艺却是不错，上去一叫瓢，粉条就成型了。

    大柜试了试漏出来粉条的韧度，觉得可以，这才吩咐人，正式上瓢、打瓢。

    负责各个工序的伙计，全都各就各位，有条不紊的开始忙碌起来。

    原本在学堂念书的小志，被几个同学拽着，也跑来粉坊看热闹了。

    他们趁着大人不注意，悄悄打开粉坊大门，一股子白气从屋里奔涌而出。

    几个孩子也趁着机会，溜进两位粉坊里头，跟着看热闹。

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