第23章 秦琅的建议 (2/3)

    “咕噜！(≧‿≦)”

    蛋宝的眼神瞬间明亮了起来。

    好耶，有自己的份！

    看着开心的蛋宝，秦琅笑了笑，目光转向一旁的曹东东，“拿出笔记本，按我说的配比记。”

    “哦哦！”曹东东迅速点头，做好记录准备。

    “白糖40克，猪油100克…”

    秦琅一边说，一边取来食材加入面盆中搅拌均匀，“再加入300克中筋面粉和100毫升温水。”

    对秦琅而言，食材的配比可以说是信手拈来的，但奈何曹东东远没有到那一步，只能先死记硬背。

    将面团用力揉至光滑后，秦琅用保鲜膜一包。

    “饧制半小时。”

    看了一眼奋笔疾书的曹东东，秦琅想了想，多补充了一句，“这一步，是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润，让面团更加均匀。”

    “刚才这个，叫做水油皮。”秦琅一边说，一边介绍起来，“接下来我要做的，是油酥。”

    “200克低筋面粉，100克猪油，揉搓成团。”用力揉搓完成之后，秦琅用保鲜膜包好。

    “饧制20分钟。”

    “刚才这两样，构成了蛋黄酥的酥皮。”秦琅看向曹东东，“接下来，我们制作酥心。”

    “红豆沙分成25克一个的小团，搓圆之后按扁。”秦琅一边说一边慢动作示范，“中间放入咸鸭蛋黄，用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”

    做完一个之后，秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄，“现在，你来。”

    “好。”记录好的曹东东放下笔记本，深吸一口气，上前仿照着秦琅刚才的动作尝试起来。

    “用力要均匀！”

    “不要用力过猛！”

    经过秦琅的一番指点后，曹东东看着手掌心被红豆沙包裹均匀的咸鸭蛋黄，露出笑容，“我成了！”

    “还不错。”秦琅点点头，看了一眼时间之后，将饧制好的水油皮和油酥揭开保鲜膜。

    “刚才的都是准备工作。”

    “现在要做的，是最难的一部分。”

    “开酥。”

    “水油皮分成20克一个的小剂子，油酥分为15克一个。”秦琅一边分，一边开口介绍，“开酥分为大包酥和小包酥两种。”

    “大包酥是将水油皮和油酥整体开酥，然后分割成小份，小包酥则是先将水油皮和油酥分成小份，再进行开酥。”说到这里，秦琅话音停顿了一下。

    “无奖问答，我们现在是大包酥还是小包酥？”

    “咕噜！”

    一直跟在旁边认真听讲的蛋宝主动抢答。

    “应该是小包酥。”做完笔记的曹东东紧跟着开口，而后忍不住发问，“所以，开酥是什么？”

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