第四十三章 正宗桂花扎的秘诀（求追读！） (2/3)

运了。”

    她感觉这是个好机会，如果能够趁机讨得老爷子的欢心，说不定苏氏餐饮集团就有机会请来这尊大佛呢；不禁在心中暗暗祈祷，周大厨你可一定要努力啊，一定要让老爷子吃的开心......

    “呵呵，这可不是苏总你的幸运啊，要谢就谢小周厨师吧。

    我老头子可是被小周厨师的卤菜吸引来的，没想到不光是他的卤肉让我非常满意，居然还能见到他做的桂花扎。

    对了小武，快扫码付款，先点两份桂花扎，溜黄菜也来上一份。”

    何武火其实很想说师傅您可不能再吃了，可最终还是不敢违逆老爷子的意思。

    徐宁和苏柔对望一眼，心中都有些惊讶老爷子的好饭量，这难道就是国家级烹饪大师的超强禀赋吗？

    ......

    要吃到这道桂花扎，那就需要餐车内的客人们有点耐心了。

    就算是那些有名无实的西贝货桂花扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州做的可是最正宗最传统的桂花扎？

    正宗的桂花扎用的不是鸭肠，而是鹅肠！

    正宗的桂花扎除了鹅肠外，还需要准备用来制作冰肉的上等五花肉，以及炮制极繁的猪肝和桂花酒！

    用咸鸭蛋黄是取巧的做法！

    桂花扎的美味一半出自柔滑的鹅肠和桂花酒浸润入味的五花冰肉，另外一半就是出自价格最低廉的猪肝！

    你没听错，这道有着浪漫、优雅名称的菜品最后是要靠猪肝领袖诸味，才能直击食客的味蕾，所以能不能处理好猪肝，就是其中关键的关键！

    周州花费一百感悟值获得的秘诀就在这里！

    猪肝是连接猪全身血脉的脏器，天生就有一股挥之不去的腌臜味，要处理好它需要非常特别的手法，而且难度极高。

    所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！

    这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！

    既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难道不好？

    用巴黎国的昂贵鹅肝难道不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名头呢。

    不信的人可以去看看香江四大才子之一、著名美食家才澜先生吃过正宗桂花扎后写的文章。

    其中就专门提到了桂花扎的用料，里面是绝对没有鸭蛋黄的。

    这道菜需要用到的桂花酒对酒的要求并不高，只要是粮食酒就行，可桂花就比较难得了，

    周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火热目光就立即明白了，或许别的食材都不重要，这桂花他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。

    昨晚就把桂花泡进了酒里，现在已经可以用了，周州将桂花酒连瓶放入冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏0度就不管了，开始着手准备其它的材料。

    这道菜的秘诀在于，用来做冰肉的五花肉和猪肝是需要一起做后期处理的..

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