第二卷八十六章 鹅肝酱通心粉？ (2/3)

/>    意大利那个时候穷啊，费不起煮面的柴禾，于是就挖空心思创出了更容易熟的空心面条，所以意大利面又叫通心粉；不想这一来面条反倒更容易入味了，再经过一定的改进，就成了意大利人的招牌饭，

    巴黎人跟意大利人都是热爱和平崇尚艺术的好孩

    子兼吃货，往上数还是儿女亲家，再加上这些年巴黎菜借红酒之势雄立于世界吃货之林，越来越是发展壮大兼容包蓄欧洲各国菜色，因此这意大利通心粉也就变成了巴黎菜中的一道，别说，往这里面加顶级鹅肝还真是有点说道......

    老爷子他们都好奇极了，这回做了评审可算是能进入厨房观看了，一帮子评审连同苏柔、曹德胜这两个大老板「呼啦啦」进了厨房，齐齐盯着首先开始做菜的怀安仁。

    他这份通心粉也是做得与众不同，意大利通心粉脱胎于华夏打卤面，也当然像打卤面一可以自由搭配。所用的酱料可以是肉类、鱼类、各类海鲜......配菜更是多样，西红柿洋葱什么是必须的，想放豆芽菜都随你。

    不愧是勤行兵器谱排名十五的「天国之汤」，怀安仁确实是与众不同，任谁都没有想到，他居然是用昂贵的史特拉斯堡鹅肝调酱！

    这可是接近九两的顶级鹅肝，他居然就面不改色地拿来剁酱......

    这一刻就连张周轩老爷子都很想开口骂娘，你这不是糟蹋东西吗？直接烧道鹅肝汤也比这样用强啊......

    鹅肝和黑松露就是高卢鸡的最爱，而用最昂贵的食材做最普通的菜色，就是怀安仁的最爱。

    可不要认为这种顶级食材的堆砌是任何人都能玩转的，鹅肝是好东西，可是除了怀安仁这种顶级厨师，谁敢拿它剁了酱配通心粉？

    在热腾腾的通心粉上堆些鹅肝酱？怎么看都像是一堆米田共啊？

    在场的评审们可不是俄国老毛子，只要有伏特加在手，再垃圾的东西都能入口，那可是一群讲究色、香、味的顶级吃货。怀安仁要是处理的不好，那就是当众砸了自己的招牌。

    看了怀安仁剁酱时的刀法，周州暗暗点头。

    这位怀大厨终于舍得拿出刀具箱内的珍藏刀具了，他用的是刀身三指、刀头两指宽的轻便厨刀，刀法施展开来，竟是「震」「挑」「片」「削」「刺」「切」炉火纯青、令人眼花缭乱。周州都不用走过去仔细看，一听刀声就知道他处理鹅肝的手法非常高明，基础厨艺至少都是巅峰期国家烹饪大师的水准。

    在用鹅肝炒制酱料的时候，怀安仁用的是橄榄油，这种油是出了名的做菜没味儿，反过来就是说它不会影响食物的味道，另外再加上些西尔顿酒店送来的黑胡椒和他临时调配的料汁，那锅中冒出的香气果然十分纯正，让诸位评委都微微点头...或许用顶级的鹅肝做酱其实并不算是暴殄天物？

    酱料搞定后，就是下面了，通常厨师下面会在水似开未开之时动手，这样面就不会过硬，也不会被沸水冲起面汤，变得过于粘糊难以入口。

    而怀安仁却是等待水完全沸起，才将一团通心粉抖开，好像撒网一样扔进锅里，没等沸水冲起面汤，就飞快地拿起一双长筷，伸入锅中顺时针搅拌起来。

    「破水法？

    这个怀安仁懂得倒是不少啊。」

    周州看得微微一愣，眼看着怀安仁持筷的那只手上下起伏，手腕颤动，无论是力量、速度、频率都掌握的非常巧妙，这样用筷子破水，面熟捞起后面汤还是清的，面条的口感也是最好的。

    煮面不是弄疙瘩汤，更不是捞面叶，讲究

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