第五百四十八章 就怕万一你把持不住 (2/5)

p;   先是鲁菜的招牌名菜九转大肠，现在又是川菜的经典之作开水白菜。

    啧，今晚真是来对了，有口福了啊！

    他的心情也一下子好了起来，也彻底走不动道了，站在一旁，开始专注地观看起来。

    什么？

    即便在此恭候，也不能第一时间吃上？

    没关系！

    不求第一时间品尝，但求第一时间嗅到那美妙的香气！

    黄骏这会儿正忙碌地剥去大白菜外层那些略显粗粝的叶片。

    一旁的刘苏雨见状，也主动上前协助，依样画葫芦地帮忙剥去老叶，同时好奇地问道：“黄厨，我这样做可以吗？”

    “让我瞧瞧…”

    黄骏边说边探头仔细查看刘苏雨的手法。

    还真别说，刘苏雨做得相当不错！

    虽然还有些生疏，但已经颇有几分模样了。

    不过，他还是微笑着指出了改进之处：“嗯，做得挺好，但还可以再精进一些。”

    说着，他亲自动手，又剥去了几片叶子，示范道：“像这样就可以了，既去除了老叶，又保留了白菜的鲜嫩。”

    “原来如此，我明白了，谢谢黄厨的指导！”刘苏雨嘴角勾起一抹弧度。

    待所有白菜都处理妥当后……

    黄骏操起菜刀，手法娴熟地将那些白菜根部一一削平整了。

    完成这一步骤，他手腕一转，菜刀在空中划出一道优美的弧线，大白菜应声从腰部中间而断，一分为二，断面平整。

    之后，他取出那些大白菜的下半部分，逐一放入已撒入适量食盐的沸水中，进行焯水处理。

    这一步骤的目的是为了让白菜变得更加柔软，为接下来的修整工作做好准备。

    焯水的时间不宜过长，待白菜外层叶片渐呈半透明之态，他便眼疾手快地将之从沸水中捞出，并迅速投入冷水中进行冷却处理。

    此举不仅巧妙地保留了白菜的脆爽口感，使其风味倍增，更有效地避免了白菜叶因余热而过度软化，确保了最终成品的完美质感。

    待白菜冷却至适宜温度，黄骏将其从冷水中捞出，放在案板上，同时冲一旁的刘苏雨说道：“刘主管，麻烦把那把剪刀递给我。”

    说着，他伸手示意了一下。

    “哎，好的！”

    刘苏雨回应一声，同时顺着他手指的方向，一下子就看到了那把厨房专用剪刀，忙不迭地拿起，递给黄骏：“黄厨，是这把吧？”

    “对，谢了！”

    黄骏接过剪刀，开始修剪白菜叶。

    确切来说，是修剪白菜帮的主体部分，因为大部分的白菜叶已经被提前切除掉了。

    留下的白菜帮，仅在边缘部分还残留着些许细碎的菜叶。

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