第65章 食物太多的烦恼 (2/3)

，也就是常说的‘上劲’。

    只有上劲了，做出来的鱼丸口感才会Q弹爽滑，而不是松散的。”

    他持续不断地搅打着，陶盆中的鱼肉糜从最初的松散状态，逐渐变得越来越粘稠、越来越有弹性。

    当他感觉鱼肉糜已经粘稠到可以轻松地从罐壁上整块提起，并且充满了弹性时，鱼蓉就算是准备好了。

    他将不锈钢锅放在火炉上烧着野葱水，然后在旁边准备一陶罐凉水。

    用香皂仔细的洗手后，左手抓起一大把上劲的鱼蓉，从虎口处用力一挤，一个圆滚滚的鱼丸便冒了出来。

    右手拿着一个用水沾湿的木勺，轻轻一刮，将鱼丸刮入旁边那碗凉水中。

    “先放在凉水里，能让鱼丸初步定型。”

    动作越来越快，愈发熟练地重复着挤、刮的动作。

    一个个大小均匀、雪白圆润的鱼丸，很快就装满了那个凉水陶罐。

    然后，他将这些定型好的生鱼丸，分批下入已经转为微沸状态的葱水中。

    鱼丸在热水中缓缓翻滚，随着温度的升高，它们逐渐从水底浮上水面，体积也略微膨胀了一些。

    当所有的鱼丸都漂浮在水面，并且变得洁白而看起来富有弹性时，就说明它们已经煮熟了。

    将煮熟的鱼丸捞出，放在一个干净的细柳条筐里沥干水分，并让其快速冷却。

    这个制作、汆烫的过程，他重复了数次，直到将所有的鱼肉糜都制作成了鱼丸。

    “伙计们，看看我的成果！”

    他指着柳条筐里可以说是堆积如山不为过的，雪白鱼丸，脸上充满了自豪。

    “这下，这条破了记录的大鱼，够我好几天的口粮了。”

    “现在天气冷，尤其晚上在冰点以下，这些煮熟的鱼丸放在陶罐里，盖好盖子，保存好几天甚至一周以上不是问题。”

    他取出一个小陶锅，倒入一些之前炼好的鹿油，烧热后，将一些煮熟的鱼丸放入锅中，用半煎半炸的方式，将其煎至两面金黄酥脆。

    “刺啦——”

    鱼丸表面的水分与热油接触，发出诱人的声响。

    很快他将煎好的黄金鱼丸盛出，那外皮焦香金黄，内里却依旧雪白Q弹的鱼丸，看起来就让人有食欲。

    他用一根削尖的木签扎起一个，吹了吹气，迫不及待地送入口中。

    “外皮香脆，内里Q弹无比，充满了鱼肉的鲜美和洋葱的清香！味道绝对没的说！”

    享用完美味的黄金鱼丸，林予安将剩下的鱼丸小心储存起来。

    他没有休息，而是走向那个浸泡着巨大鹿皮的鞣制池。

    “伙计们，让我们来看看这张鹿皮的情况。”

    他捞起皮张一角，经过数日浸泡，鹿皮已完全被鞣液浸透，呈现出均匀的深棕色。

    “单宁酸吸收得差不多了，可以开始最耗费体力的环节‘破皮’软化了。”

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