第二十五章 白粥火锅 (1/3)

　　    赵雪莹是第一次知道，世界上居然还有粥水火锅。

    白金色的火锅滚动热意，鲜红的牛肉片在里面一滚，鲜嫩香甜。

    “好嫩！”赵雪莹第一次吃这种火锅。

    “喜欢就好。”江雪笑了笑，“粥水火锅是粤菜特色，熬粥的汤底一般用三种大米和各种肉菜吊出来。”

    正宗的粥水火锅锅底的制作每一个环节都十分讲究，首先大米的选择至少混合三种以上，根据大米的粘性、香味等，以不一样的比例搭配。

    不一样的搭配，呈现不一样的口感。

    为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻。

    最后用厚重的大瓦煲熬煮。

    合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键。

    熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚，呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料。

    这样的火锅锅底，吃法也有讲究，需要遵循“先淡后浓”的原则。

    首先吃鱼虾蟹等，如此一来符合广东人吃河（海）鲜追求原汁原味的主张，其次为整锅粥水奠定了“鲜”的底味。

    接下来放入各种肉类，有了海鲜之“鲜”的加持，猪肉、牛肉的口感上了一个层次。

    最后是各种蔬菜，这也是刻意为之。蔬菜最后下锅不仅仅避免破坏粥水火锅的“味胆”，其次——也是最重要，一根浸染了粥水（夹杂了海鲜味及肉味）的菜心的味道更加丰富。

    层层递进，相得益彰。

    毫无疑问，赵雪莹一开始就放了牛肉，这其实会坏了汤底的底味。

    江雪和慕彦钦倒是不觉得有什么关系，为江雪烫着虾的慕南松却不乐意了。

    冷冷一笑，把烫好的虾放进江雪碗里，这才开口。

    “大慕，你要带客人，怎么不早说一声？”

    还不等慕彦钦开口，江雪就替他怼了回去，“怎么，拿了结婚证都不算一家人了？那养在外面的才算你的家人？”

    “雪，你知道我不是这个意思，只是这汤底坏了，怎么煮鱼？”慕南松斜了慕彦钦一眼，“你明知道你妈吃东西精细，带人来吃饭，就该先说好规矩。”

    江雪也懒得在新媳妇面前和慕南松吵，举起筷子，夹了几片牛肉，丢进锅中，转了两圈便夹给了慕南松。

    “吃肉。”

    慕南松顿时不好再说什么，只能低头吃饭。

    慕彦钦也一脸淡然，他身边的赵雪莹也只是安安静静吃自己碗里的东西。

    恶公公果然不比恶婆婆好，吃个东西都要上纲上线。

    桌上气氛一下子冷凝，倒是江雪，稳得很，面不改色该如何就如何。

    很快，下一道菜就上来了。

    著名的潮汕毒药，生腌。

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