第二十三章 点茶法 (2/3)

热，还是你教我，我来操作吧。”

    江生说着要去接爱浓手里的茶夹，可爱浓却丝毫没有要递给他的意思，她甚至连头都没抬，眼睛直勾勾地盯着炉中炭火道：“若想品茗时最大限度激发茶香，需在研磨前炙烤茶叶，闻到像现在这般的焦香后就可以停止。”

    爱浓说完，看也不看江生，将炙烤后的茶饼倒在一张净皮宣纸上，细细包裹起来，开始用茶锤敲击密裹的茶饼。

    “密裹除了可以防止锤茶时茶末四溅造成浪费，最重要能避免茶色快速氧化而由白变黄。净皮宣纸的含檀皮量超过60%，韧性很好，最适合包裹茶叶。”

    江生不由被爱浓的专注吸引，从而跟着很认真地听了起来，下意识开始发问：“原来如此，不过学姐，白茶不应该是白色的吗，怎么是紫黑色的？”

    爱浓瞥了江生一眼，很快收回视线。

    “白团茶属于发酵茶，为了长久保存，过黄后茶叶表面会生出一层蜡面。庄季裕《鸡肋篇》写道：‘官焙有紧慢火候，慢火养十日，故茶色多紫，民间无力养火，故茶虽好面色亦黑。’所以上好的白团茶，应该是内白外青紫。”

    爱浓说着，将净纸打开，果然瞧见了紫黑色蜡皮之下的白色茶末。

    不等江生惊叹，爱浓已经将锤碎的团茶倒入茶磨中研碾成细末，之后又用茶罗将茶末筛细两遍，落入茶坛之中。

    江生仔细观察，确实比方才教授们喝得更精细，可是这样好的手艺，爱浓为什么不在刚刚的场合施展，也好给大家留个好印象，兴许会有助于她外审呢？

    “茶末虽好，汤也要好，火候便是第一要务。‘未熟则末浮，过熟则茶沉。’”

    爱浓说着，将盛好水的汤瓶置于炭火上继续说道：“所谓汤的火候，就是点茶时用的开水的温度。”

    说话间，她将可燃物点燃扔进茶炉中，一只火苗淘气窜出，差点烧到她的手。

    江生实在看不下去，再度提出要帮她处理伤口。

    “我说了，我没事。”

    这分明是警告了，江生不再说话。

    不多时，汤瓶中传来小水泡撞击瓶壁的窸窣声，爱浓便将汤瓶取下，用茶钳夹着一只建盏在炭火上烤了一圈。

    “这一步，便叫做熁盏，接下来调制茶膏。”

    爱浓说着，将热好的盏放到桌面，取两勺刚刚研碾好的茶末放入，加少许水调成茶膏。

    “眼下才终于能开始点茶。”

    她边说边左手拿汤瓶注汤，右手用茶筅击拂回还搅动茶膏。

    “宋徽宗《大观茶论》中说要注七次汤，我曾经仔细按照他的说法研究过，果然搅出的乳花色白盛雪。”

    爱浓一边描述过程，一边操作，左手拿汤瓶，右手用茶筅，甚至不曾扶住茶盏，而那茶盏纹丝不动，即便爱浓的茶筅轻微碰触盏壁，使得茶汤晃动，也丝毫不受影响。

    六注之后，茶面已经浮上一层厚厚的乳花，浮面紧贴盏壁，久聚不散，花色鲜白，着水无痕。

    “现在你可看到用建盏斗茶的好处了？”

    爱浓忽然发问。

    江生愣了一下后连忙点头。

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