第936章 话梅排骨、毛豆烧肉 (2/3)

bsp;他们的注意力全部集中在了苏阳的动作上，看得津津有味。

    每当苏阳来一次龙军养老院，他们就能明显感受到自己的厨艺有所精进。

    把所有食材处理完毕的过程并无多久。

    考虑到食材成熟的时间，以及食材口感问题，苏阳打算最先把话梅排骨给炖上。

    这些排骨已经使用面粉与食盐洗干净了表面的灰尘，以及血水中的腥骚，所以并不需要焯水。

    起锅烧油，开始炒汤色。

    由于之后需要生炒排骨，所以糖色不宜炒的过久，否则后续吃起来味道就容易发苦。

    糖色状态达到六成时，苏阳直接将排骨下入锅中。

    不着急翻面，现在翻面会让锅中温度迅速降低，待排骨底部煎至微微焦香后，苏阳再将其翻面继续煎。

    两面都煎得差不多后，锅中下入、八角，便可开始炒。

    此时。

    原先颜色并不是很深的汤色，也随着时间的递增，变为了枣红，并且排骨得到了良好的上色效果。

    关火，开始调味。

    由于话梅本身也带着一些咸味，所以苏阳调味时盐并没有放太多，除此之外只需生抽即可。

    重新开火，翻炒到酱油开始爆香后即可。

    此时，立即倒入开水。

    酱油不能完全炒干，否则汤色就该发苦了。

    再倒入先前用温水泡好的话梅以及话梅水，大火烧开后盖盖转小火开始炖煮。

    接下来便可以开始制作毛豆烧肉。

    起锅烧油，下入毛豆以及食盐，让毛豆能够更好的入味。

    保持中火翻炒，加入清水后继续煮至5分钟，锅底的汤汁不需要全部收干，微微粘稠时便可先出锅备用。

    一旁的刘厨师十分主动的帮着苏阳把锅起干净。

    重新起锅烧油，下入姜片后，再倒入先前切好的梅花肉丁煸炒。

    梅花肉中的多余的油脂炒出后，下入蒜片跟葱白。

    继续煸炒一阵后，加入黄酒以及生抽，给梅花肉入底味的同时，也能给梅花肉上上色。

    毛豆连带着汤汁回锅，继续倒入一些清水，烧开后转成中火，开始调味。

    由于两种食材都已经事先炒了底味，所以只需要再补充少许食盐就行，除此之外还需要白胡椒粉以及味精，少许老抽增色，香醋提味。

    盖盖继续闷煮至毛豆软透后，开始大火收汁，出锅前再加入一把拍蒜翻炒几下，美味即成。

    苏阳身后的厨师们眼睛都快看直了。

    这一碗毛豆烧肉卖相本就诱人，再加上爆发出的奇香，让他们肚子不争气的叫出了声。

    “刘厨师，肚子不舒服吗？”苏阳对正在盛菜到保温餐炉里的刘厨师问道。

    “额

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