第667章 炒牛油火锅底料 (2/3)

剁会更加省事，但想要让火锅底料更加香辣，还是充分捣烂为宜。

    捣烂的糍粑辣椒相比剁的，无疑是更加容易炒出香辣风味。

    厨师们搬着食材跟苏阳来到小院，在每口大锅中都倒入牛油。

    在大火的作用下，淡黄色的牛油很快就融化，散发出动物油脂特有的香味。

    待油温烧至5成热时，把切好的姜、大葱、小葱以及香菜下锅，取其香味。

    火锅底料是否足够香，这一步起到至关重要的作用。

    炸制金黄色，香味充分融入到牛油中后，苏阳把锅中的食材捞出弃之不用。

    将油温重新烧至五成热，这时就可以把捣好的糍粑辣椒下锅了。

    糍粑辣椒由于被开水泡过，里边蕴含着不少水分，下锅后锅中的油立马冒泡沸腾，牛油也肉眼可见的开始泛红，呈现出漂亮色泽。

    火锅底料的制作，称之为炒，也叫做熬。

    过程中，需要各个环节，把多种食材的香味融汇到牛油中。

    所以在炒制糍粑辣椒的环节，需要用中小火慢炒，把美味交给时间。

    待糍粑辣椒的水份炒到略干后，转成小火，这时候泡好的干辣椒跟香叶就可以下锅了。

    锅中的干辣椒翻炒均匀，再下入红油豆瓣酱。

    炒制二十分钟，把豆瓣酱炒散、炒香，下入处理剁碎的豆豉以及生姜末。

    又是十五分钟过去。

    这时，便可以倒入打碎的香料了。

    食材经过多环节的下锅，在口味层次更为分明的同时，也在释放着各自的风味，最终融汇在一起变为至高美味。

    依旧是小火保持翻炒，约莫二十分钟后，用白酒泡过的青花椒即可下锅。

    青花椒属于挥发性的调味食材，若是下锅太早，本身的香味就会大打折扣，并且还会微微泛出苦味。

    随后下入冰糖进行提鲜，同时一定程度上中和辣椒所带来的燥辣感。

    等到冰糖炒化，苏阳又把买来的醪糟（酒糟）倒入锅中。

    加入醪糟的作用同样是为了中和辣椒的燥辣感，使火锅之后吃起来的口感更为柔和。

    最后一步，加入白酒。

    在高温的作用下，白酒的酒味会得到挥发，余留下来的则是独特的酒香，酒香并不会很突出，却也成了美味的一环。

    而加入白酒还有一个的作用，就是为了去除牛油中所携带的异味。

    再次熬制十分钟后，火锅底料即可出锅。

    此时的小院已经完全被牛油火锅底料的香味所充斥。

    这难以抵御的香味甚至让众人脑中都浮现出了画面，就好像他们此时正在吃着火锅一般。

    难以抑制的食欲再次浮现，麻辣的香味果然能够催动食欲，调动心弦。

    罗江等厨师甚至已经开始幻想着自己涮火锅的画面，一个

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