第339章 这跟脱裤子放屁没区别 (2/3)

“依依那孩子，应该也很想来见见这些老前辈吧。”李敏娜心想着，在院长的带领下，到工具室领取了修剪绿植所需用到的工具。

    …………

    龙军养老院，厨房。

    罗江跟老刘已经按照苏阳所说的，把高汤给炖上，并且还把腌排骨之类的工作准备好。

    现在，两人正在砧板上，用喷枪给五花肉烧皮。

    这两块五花肉正正方方，由于厨房的也有大锅，所以苏阳并未让两人改刀。

    由于老刘的参与，罗江也变得更为认真了起来。

    “摊神，我这块烧好了。”

    “我的也烧好了。”

    苏阳走到两人中间，看着表皮已经烧得均匀、焦黑的两大块五花肉，满意的点了点头。

    “不错，烧的很透，可以开始用刀刮了。”

    烧猪皮主要有两个目的。

    第一是为了去除猪皮上遗留的猪毛，破坏猪的汗腺。

    汗腺是猪骚味的主要来源，虽然这两大块五花肉是苏阳精心挑选的，但如果不烧皮的话，烹饪过后也依旧容易遗留腥臊。

    好的猪肉腥臊不会那么明显，但严格对食材进行处理，也是厨师应有的基本素质。

    第二则是，烧过后的猪皮，在之后的炖煮下，口感会更为软糯。

    “起锅烧水，之后五花肉皮朝下，温水下锅。”苏阳说。

    “那…要不要改刀呀，摊神。”罗江虽然坚信苏阳的做法绝对没有问题，但还是出于求知的本能问道。

    在他的印象里，五花肉可都是切块焯水的。

    苏阳没有直接回答罗江的问题：“老刘应该知道为什么。”

    老刘思索了一会，不禁对苏阳生起了佩服之意。

    “通常来说，做五花肉确实是采用切块下锅焯水，又或者是不焯水直接下锅煎。”

    “但不同的食材得按不同的方式处理，这猪肉十分新鲜，所以整块下去焯水就行了。”

    说到这时，老刘对着苏阳笑了笑：“真的不愧是摊神啊…如果按照我的烹饪习惯，平时恐怕真会切块焯水了。”

    毕竟是四十岁的老厨师，对于一些烹饪的道理，还是一下就能想明白。

    苏阳点了点头：“切块焯水的话，会损失肉香，并且之后炖出来的红烧肉，瘦肉部分也会相对柴上一些。”

    “嗯，我知道了！”罗江点头。

    等到锅中的水变温，两人按照苏阳所说的放入五花肉后，苏阳又继续道：“这时候，加点白胡椒粉跟盐，加味飞水。”

    两人照做，苏阳两边同时盯着。

    “白胡椒停，够了，盐放八勺。”

    “大葱段，黄酒下锅。”

    “老刘停，黄酒再放就多了。”

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