第251章 冒烤鸭 (2/3)

，昨天的百京烤鸭并没有卤制这一环节。

    “苏先生今天做的是结合了传统跟新式做法的冒烤鸭，所以鸭子需要提前卤制，因为……”话说到这，张娟忽然没了下文。

    因为就连她也不知道为什么这鸭子要提前卤制。

    “哈哈哈…张秘书，看来你也不了解其中缘由呀。”梁超笑道。

    一旁的李敏娜早已思考这个问题许久，此时脑中忽然想出了一个可能性。

    “我觉得，之所以需要提前腌制，是因为冒烤鸭只经过几分钟的冒烫，卤汤的味道大多只能停留在表面，肉里面很难彻底入味。”

    “也正是因此，苏阳哥才会需要额外增加腌制的这一环节，以此让烤鸭里面的肉也能融入卤香味进去。”

    李敏娜说完，就将目光看向了苏阳，内心期盼着得到肯定的答复。

    “敏娜说的很对，你现在对美食是越来越了解了呀。”苏阳点头笑道。

    在得道确定的答案后，李敏娜心情尤为的好：“嘿嘿，那当然了，毕竟我是励志成为第一吃播的嘛~~”

    为了不影响烤鸭的卖相以及肉质鲜嫩程度，苏阳并没有对这些鸭子进行改刀处理。

    也因此，腌制的时间，肯定是一个相对漫长的过程。

    也好在昨晚苏阳就对这锅卤水进行了熬煮，否则光是等待卤水自然放凉的过程，就有够呛。

    鸭子腌制上后，苏阳就开始准备冒烤鸭所需要用到的卤汤。

    之前那些卤水只是用来腌鸭子的，卤汤还需额外准备。

    大锅分别加入猪棒骨、新鲜鸡鸭、老姜大葱跟白酒。

    大火烧开，同时打去浮沫，开始中小火慢熬。

    解决完这些前期工作后，苏阳又带着一大帮子人跑到菜市场里买菜。

    由于昨天的铁锅炖大鹅十分受欢迎，并且苏依依表示还想继续吃，所以苏阳便又买了许多大鹅回来，直接把卖鹅大叔乐的不行。

    毕竟那些大锅只适合做炖菜，小炒之类的菜做出来也不好吃，铁锅炖大鹅确实是不错的选择。

    但明天肯定是不能再做铁锅炖大鹅了，再吃的话哪怕其他人不腻，苏阳自己也都会觉得腻。

    一群人吃饱喝足后，已经是下午四点。

    鸭子在腌制的过程中，苏阳也特意在里面加入了冰块。

    毕竟现在天气也有些热了，加些冰块能避免鸭肉变质的风险。

    估算着时间，那些鸭子也腌制的差不多了。

    将其全部捞出挂在阴凉处，进行两小时的风干。

    时间不需要像昨天那么久，只需要让表面的水份蒸发一些即可。

    挂上脆皮水后，直接下入烤炉开烤。

    今天的鸭子苏阳刻意没有用芦苇杆把鸭屁股堵上，为的就是让烤鸭的油份都滴出来。

    吊烤炉下边有专门收集鸭油的容器，这些带着卤香味的鸭油是冒烤鸭足够香的关键之一。

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