第966章 板栗肉棕 (1/3)

　　    糯米洗完滤水，接下来就到了其余食材处理。

    五花肉并不急着清洗，苏阳拿出喷枪将猪皮火燎后，用温水清洗的同时刮掉猪皮上黑色杂质。

    一方面是为了烧掉猪皮表面上余留的细小猪毛，同时破坏汗腺达到去腥的目的。

    同时还能让之后猪皮之后吃起来更加的软糯。

    接着便是给五花肉进行改刀，全部切成大块的五花肉片后，放入南乳、生抽、白糖、十三香以及食用油翻拌均匀，套上保鲜膜腌制。

    南乳是老抽的替代。

    能够给五花肉起到上色效果的同时，也额外增添一些风味。

    食用油加的并没有多少，五花肉本身油脂丰富，如果加的太多粽子吃起来就会太腻。

    适量的添加，能够使瘦肉部分软烂的同时，口感不发柴。

    苏阳买的板栗都是去了壳的，省去了自己去壳的麻烦只需要清洗一遍即可。

    花生需要用温水加盐浸泡，这倒是需要一些时间，需要将其泡软，之后煮粽子的过程中才能使花生彻底软糯。

    去皮绿豆也需要清洗后泡上一会。

    处理完这些工作之后，苏阳看了一眼李敏娜跟陈曦雯粽叶跟草绳清洗的进度。

    可以准备开始包粽子了。

    在滤盆中控好水的花生跟去皮绿豆倒入糯米中，再加入食盐、老抽、耗油以及猪油进行调味，充分搅拌均匀。

    猪油是很关键的一个食材，能够让糯米吃起来更香更软糯，如果用食用油的话增香效果就会逊色上一些。

    同时也能够综合一下去皮绿豆的口感，增加沙感的同时避免干涩。

    苏阳取来一些清洗好的粽叶跟草绳。

    用两张粽叶叠起来对折，便形成了漏斗状。

    底部铺上一层糯米，再放上一块五花肉跟两个板栗，再倒上一层糯米铺封顶。

    取出一片粽叶，插入“漏斗”的缝隙中绕上一圈再紧紧贴合，用草绳系紧后，一个四角粽子也就包好了。

    李敏娜跟陈曦雯在见到了苏阳的速度后，便彻底放弃了想要帮忙包粽子的想法。

    这学法，短时间内可学不了。

    若是包的不好，之后煮粽子糯米还会露出来。

    故此，她们就只能是加快清洗粽叶跟草绳的速度，尽可能的不影响苏阳进度。

    …………

    苏阳并非一直包着粽子，而是将便携灶台全部都给拿了出来，摆上所有的大锅，一边煮着一边包。

    以苏阳粽子的大小，想要让粽子煮的足够软糯，至少也需要4个小时，

    从第一批粽子下锅开始，到出摊前正好能分成三批，将今天出摊所需要卖的粽子全部煮完。

    由于便携灶台实在太多，这总统套房就算是开了空调，温度也显得有些高。

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