第一百二十六章 抖机灵 (3/4)

  民国后才逐渐改称“饺子”。

    而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同。

    就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。

    这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”。

    同时，这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

    特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。

    “腥”单指大鱼大肉。

    而“荤”指的是带草字头的刺激性植物。

    因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

    说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。

    最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动，当是主要原因。

    不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。

    因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”的理念。

    要是富贵家庭讲究的包法，甚至远比肉馅更加好吃。

    像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝，然后用开水焯了攥干再剁烂。

    大白菜要用刀剁，加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。

    其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好，再细细地切。

    还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。

    除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。

    为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来口感柔润，而不至于渣渣粒粒的。

    当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了。

    像今年这种情况下，康术德和宁卫民师徒二人肉食充足，物资充沛。

    考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻，吃口清爽解腻的素馅饺子当时最好不过的调剂。于是康术德就选择了恢复传统，照着老令儿，带着宁卫民拌了一盆子讲究的素馅儿。

    当然，当这盆馅儿端上桌时，康术德不解释还好。

    这一详细解释，可就又落了宁卫民的话柄了。

    开始和面，擀皮儿，动手开包的时候。

    这小子是嘻嘻而笑，故意把旧事重提。

    “老爷子，您这素馅儿可拌得真好，要我说，这才符合科学饮食的原则，肯定比肉馅儿好吃得多。”

    “可这话说回来了，您这也太讲究了。连吃个饺子都这样。那您是让我跟您学呢？还是不让我学呢？”

    “我学了是有出息呢，还是没出息呢？我真的有点无可适从啊？往师父明示……”

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