第418章 油酥面团 (1/4)

　　    蛋挞，每一个国人都耳熟能详的点心。

    从小店里卖的2块5一个的挞心看不到焦糖的颜色只有一片明黄的偷工减料版，到K某C价格略高但广受好评且品控稳定的标准版，和各大蛋糕店推出的价格由低到高的各种新品但不保证好吃的盲盒版，蛋挞可以说是最常见的几种点心之一。

    那么秦淮做过这么常见的点心吗？

    做过。

    说来惭愧，秦淮虽然做过，但他做蛋挞的过程比赵诚安还要偷工减料。秦淮是直接从超市里买的现成的蛋挞皮和蛋挞液，和秦落一起在家用烤箱烤出了一批所谓的成品蛋挞。

    众所周知，秦淮是非常不擅长做开酥类点心。

    做开酥类点心需要制作油酥面团。油酥面团是所有起酥类制品所用面团的总称，起酥面团是水、油、面混合揉成的面团，干油酥面团是只用油和粉末揉成的面团。

    而油酥面团又可以分为暗酥、明酥和半明半暗酥三个分支，明酥如果按照技巧来区分又可以分为大包酥和小包酥。

    是不是觉得很专业很难看懂？

    秦淮第1次在点心大全上看到这个解释的时候也没看懂，相较于包子、烧麦、各种糕点、面食等基础款的看菜谱能看懂的点心，开酥类的点心想要单靠文字和图片就学会如何制作基本等于痴人说梦。

    反正以秦淮的天赋，小时候单看点心大全也没看懂。当然，看懂了也没用，秦家是在秦淮高二那年买的烤箱，之前连烤箱都没有，属实是巧妇难为无米之炊。

    秦淮还是家里有了烤箱后，现在超市买了一批半成品和秦落烤了两批蛋挞过了把瘾后，再在网上找到相关的视频教程，摸索了一段时间大概还摸通了一点门路，能够做一些简单款的开酥点心，比如基础款酥饼、桃酥之类的。

    至于蛋挞……

    实不相瞒，秦淮在来知味居之前从来没有把蛋挞和开酥联想在一起。之前提到开酥类点心，秦淮脑海中浮想的都是那些极其精致漂亮的，类似于荷花酥、苹果酥、梨儿酥、鸳鸯酥之类的，蛋挞……

    秦淮对它的印象还是蛋糕店必备单品。

    白案第1人周师傅这段时间会苦练蛋挞来研究开酥类点心新方向是秦淮没有想到的，当然秦淮本人也吃得很过瘾就是了。有谁能拒绝在下午茶时间段，来几个击败全国100%的极品蛋挞呢？

    但是蛋挞这种点心说简单很简单，实在不行学秦淮当年去超市买蛋挞皮和蛋挞液的成品，回家自己烤也算做出来。

    可是想复杂，难度也不低。

    蛋挞的本质是以蛋浆做成馅料的西式馅饼，根据赵诚安的科普，蛋挞最早出现在带英，在中世纪的时候就有最早的用牛奶、糖和蛋以及香料制成的类似于蛋挞上的食物。

    后面蛋挞传到港城后被一代代点心师傅改良扬名，成为著名的广式点心四大天王之一。周师傅想要研究西点，从蛋挞开始研究这个思路其实很正确，毕竟蛋挞作为一个西点，实在是有点过于中式了。

    而蛋挞的改良过程，其实也就是酥皮的改良过程。最开始蛋挞的挞皮厚重，后面经过无数师傅们一代代的改良，把厚重的塔皮变成酥皮，口感更加酥脆，精致圆润。这样的酥皮伴随着奶香味浓郁的内馅一起吃，可以感觉到味道一层又一层的递进，甜但不腻香，却又温和。

    可以这么说，蛋挞的上限有多高，重点在于挞皮，挞心只是添头。挞皮想让挞心有多好吃，它就可以有多好吃。

<

本章未完，请点击下一页继续阅读