第169章 正常的蟹黄烧麦 (2/5)

;  “当然，我不是说完全不需要练习，我觉得小秦如果愿意剥蟹的话还是需要剥的。但是现在基本功不是重点，我觉得小秦今天最需要的是系统的学习，完整做一遍蟹黄烧麦。”这话是黄胜利说的。

    “什么系统的学习，现在打基础是重点！”“什么打基础，现在系统的学习是重点！”

    得亏黄胜利和郑达有意克制了吵架时的音量，秦淮又已经习惯他们两个人每天过来先吵一架，根本没怎么注意听在远处挑螃蟹。

    不然以上对话被秦淮听到了，他估计会以为是自己的学习进度太慢，被两位师傅一起逐出师门，互相都不想教自己了。虽然他也没进过师门。

    最终，在黄胜利的大放水之下，郑达不情不愿地吵赢了今天这一架，拿到教学资格。

    一个星期没有拿到过教学资格，突然一下再次当上教学老师，要说郑达不激动那是假的。郑达激动得有些不知道该说什么，第1句词是什么来着？

    “小秦，我们先来挑螃蟹，这个螃蟹要..已经挑好了是吧。”第1句词就错了。

    “那么现在我们来处理虾肉和蟹肉，让我看看..这个也处理好了是吧。”

    第2句词也错了，郑达和黄胜利吵架前吃了一碗面，耽误了一些时间，吵架的时间又有点长，秦淮已经自觉把准备工作都完成了。

    郑达紧张地抿了抿嘴：“那我们开始制作馅料，蟹黄烧麦最重要的是馅料的搭配和调味。”

    “我记得你看过《随园食单》，那上面对螃蟹就有很精准的描述：蟹宜独食，不宜搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

    “螃蟹就是这样的食材，自身味道浓重的食物就适合单独食用，才能最好的发挥他们原本的味道，如果加入过多浓墨重彩的配菜，就会喧宾夺主。”

    “这也是为什么现在有很多创意菜看起来花里胡哨，吃起来最一般的缘故。做菜并不是食材调料越多越好，有的时候不能做加法得做减法。”

    “当然，也不是说这些食物就必须单独烹饪。如果是这样的话，蟹黄烧麦里就不会有虾肉，全部都是蟹肉。自身味道鲜明浓重的食物上都有很明显的缺点，比如说蟹黄有腥味，它的鲜伴随着腥。”

    “我们厨师所要做的，就是尽自己最大的可能，在保留其本位和鲜美的情况下去掉腥味，在这种情况下来考虑食材的搭配。“

    郑达这一段开场白讲下来，让秦淮瞬间对他刮目相看。

    这还是郑达吗？这满满的理论知识，这完美的口才表达，这引今据典，这言约理辨。这网课没白看呐。

    真的有用！

    就在秦淮对郑达投以敬佩的目光的时候，郑达自豪地挺直腰杆子，斜眼看了黄胜利一眼，眼里满是得意。然后郑达动了，开始沉默地做蟹黄烧麦。

    手上的动作无可挑剔，嘴上的沉默让人扶额。秦淮&黄胜利：...

    你准备了一个星期，就准备了这点词儿啊？算了，至少词不错，有进步。

    秦淮开始看郑达做蟹黄烧麦。

    秦淮每天都看。

    这段时间秦淮剥虾剥蟹练基本功的时候，经常边练边看郑达做蟹黄烧麦。

    郑达每天都会做两笼，量不多，勉强够后厨厨师每人分

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