第149章 有的时候真想和你们这些天才拼了 (3/7)

小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。”

    “其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那么几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。”

    “这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。”

    “从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。”

    听王俊这么说，秦淮觉得他可以说两句，民国传下来的老字号他熟啊，梦境里见过。

    “这个我知道，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。”秦淮道。

    这下轮到王俊愣了：“有这家酒楼吗？”

    秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选。

    秦淮不再深入这个话题：“所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。”

    王俊点点头。

    秦淮稍微自我换算一下。

    首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这点绝对毋庸置疑，郑思源的鲜肉月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒头按在地上锤。

    但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。

    刀功还好，白案不怎么需要。随着秦淮做的点心的种类越多，难度越高，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包子蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。

    对于难度相对来说比较高的点心而言，馅料也才是重中之重。

    秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的水平应该会和郑思源不相上下，甚至更好一点。

    等量代换一下，他不就成业内的顶尖水平了吗？

    再等量代换一下，他现在是接近业内的顶尖水平呀！

    虽然白案这个业内顶尖水平的水分比较多，因为断代严重，最顶尖的是顶尖，次顶尖的也可以算顶尖。

    但无论怎么说都是顶尖呀！

    都是一个五丁包售价65，还卖爆的顶尖啊。

    自己居然这么牛逼。

    “难道我真的是天才？！”秦淮喃喃道。

    王俊：……

    作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。

    中午的员工餐是黄嘉亲自做的。

    托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的后厨员工工作都比较轻松，客人们点的炒菜的量不大，全抢点心去了。

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