第87章 其他的都可以接受 (2/3)

/>    做月饼和做面，对面团的处理方式还是有些不一样的。

    虽然看起来都差不多，但做月饼的话，更多的要用按、压、折、叠的手法来处理。

    万一要是揉起了筋，到时候月饼进了嘴里，那个口感苏谨不敢想象。

    嗯，有画面了。

    处理完了面团，苏谨又开始着手处理红豆。

    泡了一夜的红豆慢慢被煮熟、煮烂。

    这时候这些帮工们就派上了用场。

    留下一半的豆子，然后再将剩下的红豆捣烂，倒回锅里用小火继续熬煮。

    可惜没有破壁机，否则能快上许多。

    不过手工捣出来的更烂，也更均匀，也没什么不好，就是费事而已。

    看着煮豆的水份基本快干了，变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡，慢慢爆开，看着有些黏腻的时候，就可以加糖炒成豆沙。

    苏谨用的糖不是红糖，也不是外面所谓的‘糖霜’，而是从书上学来，用‘透糖法’沥出来的正经白糖。

    其霜如雪，雪白透亮。

    豆沙慢慢被炒制好，放在一边备用。

    成品豆沙散发出来的香气，即便这些厨子见过无数食物，也不由得被深深吸引。

    “这是豆沙？”

    “这味道怎能如此香甜？还带着阵阵清香？”

    苏谨嘴角噙着微笑，继续处理剩下的红豆、绿豆、芝麻，将他们继续炒至成馅。

    在甘蔗糖没被弄出来之前，沥糖法弄出来的白糖产量十分有限，目前也仅能供给凤阳所需，应天这边都没有。

    这些大师傅没有见过也不奇怪。

    当然，不止是材料，食材的比例、火候的大小、炒馅的手法、力度，这些都是非常讲究的。

    苏谨虽然天天喊着偷懒，但是几乎每天都不忘了打磨身子。

    毕竟就算有了《赤脚医生手册》，苏谨也不敢保证什么病都能治。

    在这个医疗手段匮乏的时代，有一个好身体比什么都重要。

    三年下来，苏谨也算有了一个穿衣显瘦、脱衣有肉的精悍身材。

    可即便这样，在连续炒了几大锅馅料之后，也有些吃不消了。

    “刚刚我的手法你们记住了没有？”

    一个厨子赶紧点头：“记住了。”

    对于这些厨子的学习能力，苏谨倒是没什么担心的：“按我刚才的手法，将剩下的馅料都炒完。”

    开始苏谨还有些不放心，直到看这些师傅熟练的将馅料炒成，点点头坐到一边休息去了。

    众人拾柴火焰高，馅料很快就被分工完成，最后一步就简单的多了，甚至不需要苏谨再出手。

    取出提前准备好的剂子，裹好馅料压在模具

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