第875章 尝试搞芝麻油 (2/3)

漂亮的异性，大多数都是没有什么免疫力的。

    这会儿工夫，那团面已经发酵好了，接下来就是加入食用碱，进行二次发酵了。

    张小龙打开盆上的盖子，只见刚才的面团已经膨胀了两倍左右。

    他伸出手指轻轻按压面团，被按到的部位凹陷了下去，没有发生回弹。

    “小圣你看，这种情况就说明面团已经发酵好了，如果面团回弹了，就说明没有发酵好。”

    孙小圣认真地点了点头，表示听懂了。

    张小龙取了一些食用碱，用温水化开，然后一点点地加入面团中，一边和着一边揉着。

    “小圣，你知道为什么要往面里面加碱水吗？”

    “唧唧……”

    孙小圣摇了摇头，用渴求知识的眼神，看着主人。

    张小龙耐心地讲述了其中原因。

    “小圣，咱们这面团是用老酵头发酵的，面里会带有一种酸味，需要用到食用碱中和一下，这就是化学反应里的酸碱中和……”

    说到这儿，张小龙见孙小圣一脸迷茫的模样。

    “呃，这个知识有点深了，你只要知道往发好的面里加入适量碱水就可以了。”

    “唧唧……”

    “呃？怎么知道碱水是适量的？”

    张小龙指了指面团，“你看啊……我们可以通过面团的手感，面团的气味和颜色，来判断碱水是不是放多了。”

    “手感这个有点玄乎，得要靠经验来判断，我自己也不是把握的很好，所以还是要看颜色和气味来判断。”

    “你看咱这面团的颜色，看上去是不是洁白的？”

    孙小圣点了点头。

    “这种时候，就说明碱水差不多了，如果面团发黄，就说明碱水放多了。那么这时候，就比较麻烦了。”

    “咱们得往面团里加一些酸性的醋，或者再加一团面，来把碱水给中和掉。但这种情况下，发出来的面，口感上可能不是特别好。”

    张小龙说着，又把刚刚留下来的一团面递到孙小圣鼻子底下，说道：

    “这是我刚刚新留下来的酵头，你闻闻味道，是不是有些酸味儿？”

    孙小圣用力嗅了嗅，连连点头。

    “所以，以后你应该知道怎么判断了。”

    张小龙把揉好碱水的面团，搬到了大案板上，用力反复地揉了起来。

    “这个时候揉面一定要用力，咱得把里面的气给揉出来。”

    揉面的过程中，张小龙不时切开面团，看看里面的气孔，并讲给孙小圣听。

    十几分钟后。

    “小圣你看，刚刚那种大小不一的气孔不见了吧？现在的气孔比较细密，这就说明面团已经揉好了。”

    “下一步就是把面团揉成一个大馒头的形

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