第95章 奶油面包 (2/3)

发，很快就能得到一大碗。

    但单纯的蛋白霜口感太蓬松了，吃到嘴里比吃空气差不了太多，所以还得加明胶，或者明胶的替代品——猪皮冻。

    而猪皮冻最大的问题是有异味，所以如何做出没有异味的猪皮冻，是最关键的一步。

    沈薇拿出炒菜剩下的猪皮，用喷枪仔细烧掉皮下毛囊，用热水清洗后，跟姜葱一起放进锅里焯水，捞起来后尽量刮掉猪皮下残留的油脂，再继续焯水两三次。

    直到水面上看不到一丝油花，并且猪皮的异味很淡很淡之后，这才放进砂锅小火慢炖两个小时，等猪皮差不多都融化了，再用滤纸过滤掉残渣，只留下一碗清澈见底的清汤。

    可能是用了灵泉水的缘故，这碗清汤就算放凉之后，也尝不出半点异味。

    沈薇把清汤放进冰箱冷冷藏，这才回床上睡觉。

    第二天送了货之后，她又迫不及待地来到空间，趁着烤面包的空隙，把猪皮冻拿了出来。

    这是她第一次尝试这种方法，所以每一个步骤，所有用料的重量，她都仔细地记在了纸上。

    第一次尝试，蛋白霜打发得很成功，但猪皮冻好像加少了，所以吃起来还是没有质感。

    于是她调整了猪皮冻的用量，几乎跟蛋清一比一，然后再次打发。

    很快碗里就形成了浓稠的白色物质，直到筷子插进去不倒后，沈薇停止了搅拌，用手指头沾了一些放进嘴里。

    这次感觉就好多了，吃起来感觉很绵密丝滑，跟正宗奶油相差无几，也没有任何异味。

    唯一美中不足的是没有奶香味。

    不过没关系，现在喝过牛奶的人是极少数，这种冒牌奶油应该能满足大众的口味需求了。

    为了得到最好的比例，沈薇又尝试了不同的配比，直到把所有猪皮冻都用完，最后确定了最终比例。

    现在配方有了，接下来就是准备材料。

    现在人们还不讨厌猪皮，所以收集猪皮还是很有难度，她跑遍了附近的菜市场，联系了二十多家卖猪肉的店铺，一天下来也才收了十斤左右，还是带油脂的。

    这些猪皮可以做二十斤猪皮冻，调制出大概三十斤蛋白奶油。

    不过目前也够用了。

    花了几个小时，沈薇把所有猪皮都熬制好，第二天的普通面包做出来后，她在面包上切开一个十字口，将奶油挤了一些进去，一个奶油面包就做好了。

    面包口感松软，蛋白奶油丝滑润口，在嘴里混合后满满都是香甜。就算她这个吃过真奶油面包的人，都觉得很好吃。

    于是她用掉了一半的蛋白奶油，总共做了六百个奶油面包。

    她准备给纺织厂每个食堂给一百个试试，留三百个自己店里卖。

    早上去送货的时候，纺织厂食堂的总厨见有了新品，高兴得咧嘴直笑，尝了一个之后更是赞不绝口。

    “真没想到，你竟然还会做奶油，”总厨道，“我听说这东西只有那些大酒店才弄得出来。”

    “确实不好做，”沈薇道，“您觉得好吃吗？”

    “好吃

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