猪手炖鸡爪 (2/3)

nbsp;   由于菜色好，口感也不错，老少皆宜，所以这道菜一出现，便迅速火出圈。

    别说大脑袋了，当时就连很多家饭馆的名厨都做不出来。

    以前大脑袋叫陈川师傅，多少带点敷衍。

    现在对陈川是心服口服，服的不止是厨艺，还有跑山的手段，挣钱速度。

    一个星期挣二十多万，还是空手套白狼，试问有多少人能做到。

    现在大脑袋对陈川和秦朗是一个状态，盲目崇拜。

    当然，大脑袋心里这些想法，陈川并不清楚。

    林诗彤拿了一张手写菜单过来，道：“小川，难得今天抓到你，你把明天要用的菜单看一下，把把关。”

    “行。”

    闲着也是闲着，陈川接过菜单。

    现在零碎活基本上都被大脑袋俩口子和翠花俩包了，基本不用陈川伸手。

    林诗彤菜单开的没毛病，一共十二道菜，四冷八热，荤素搭配合理。

    论酒席开单，林诗彤和李达都不弱于陈川。

    只不过他们会的菜比较少，对于创新这一块相对薄弱。

    菜单上的主菜陈川没有动，只不过把其中一些配菜去了。

    林诗彤看完陈川换的菜后，眉头微蹙：“小川，黄豆焖猪手没毛病啊，为啥把黄豆给去掉了？”

    “哦，镇上所有酒店和饭馆都是用的黄豆作为辅料，咱们这次用鸡爪。”

    “鸡爪炖猪手？”

    不仅是林诗彤，就连李达和大脑袋也跟着懵圈。

    “师傅，鸡爪炖猪手怕是行不通吧，都是脚掌了，肯定不好吃。”

    “小川，脑袋说的对，这两种搭配味儿肯定大，主菜要是让主家挑出毛病，对咱们店声誉影响太大了。”

    “就是”

    三人一致反对，陈川反倒很淡然，笑着说：“放心，我既然敢这么出菜单，肯定是有把握的，店里有猪手和鸡爪吗？”

    “有。”李达抢着回答。

    “行，我给你们先做一份尝尝。”

    鸡爪在这个年代并不值钱，几乎没人吃。

    第一没有多少肉，更没有什么油水，处理起来也挺麻烦。

    第二就是李达说的，味儿太大了，一般在家里做不好，烧出来总有一股骚臭味儿。

    后世的鸡爪可就不一样了，生鸡爪一斤都得二三十，根本吃不起。

    店里的鸡爪也不是太多，只有八九个，不过也够做一份了。

    别说，鸡爪倒是挺肥的，大小一致。

    猪手有炖好的，为了出餐方便。

    陈川先把鸡爪焯水，焯水时少加了一些蜂蜜进去。

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