第232章 问题（大章） (3/5)

nbsp;   谭静雅脱掉外面的羽绒服，里面穿着一件贴身款米白色棉毛衫，恰好勾勒出衣物下的轮廓。丰满的胸部撑得圆滚滚的，随着她起身添茶，胸前的弧度更加清晰。平坦的小腹、柔软的腰肢，既没有太多赘肉，又不显得干瘦，曲线十分惹眼。

    李哲扶了扶茶杯：“谭经理，这几天的生意怎么样？”

    “挺好的，中午能坐个七八成，人多的时候基本上坐满。晚上就更别说了，餐厅门口摆着的长凳坐满了等桌的客人，翻了两桌，昨晚快十点钟才关店。”

    谭静雅起身从羽绒服兜里摸出一个本子，翻开其中一页递给李哲：“李老板，这是这几天的营收账本，您过目。”

    李哲翻看了昨天的账单：昨日营业额702元，食材费406元，毛利296元。扣除每日杂费126.5元（员工日工资、日水电、日租金），纯利润是169.5元。

    李哲算了一下，昨天的毛利率大约42%，而一家普通餐厅的毛利率大概在50%到60%之间。

    “营业额可以，就是毛利有些偏低。”李哲放下账本说道。

    谭静雅没回答，毛利偏低的原因很简单——反季节蔬菜的价格较高，压缩了利润空间。

    每天的反季节蔬菜购菜价将近三百元，比餐厅每日的纯利润还多了一百多。

    谭静雅也算过一笔账：餐厅每日收到的损耗菜有六七十斤。如果损耗菜是正常蔬菜的十分之一左右，那么李哲每日的蔬菜销售量在六七百斤，每日卖菜的收益超过五千！

    再加上李哲蔬菜店和餐厅的生意，每天的收入可能超过了六千，而且其中一大半都是外汇券。

    李哲看对方有些走神：“谭经理，昨晚没休息好？”

    谭静雅摇头：“啊……没有。我在想餐厅毛利的事，我觉得等天气暖和了，食材的价格降低了，毛利率应该会提高。”

    李哲说道：“但咱们餐厅的特色就是反季节蔬菜，等天气暖和了，这个特色也就不是特色了，客人也可能会减少。”

    “您说的是。”谭静雅点点头。

    她也很清楚这一点：虽然反季节蔬菜贵，但贵有贵的价值。如果不是靠着反季节蔬菜引流，餐厅的生意不可能一下子就这么好。

    她试探着问：“李老板，您有什么办法？”

    李哲说道：“高端服务、特色餐饮、高溢价、高利润。”

    谭静雅拿本子记下。作为餐饮人，她懂李哲的意思，也知道这的确是个办法。但知道不等于做到，这个改善的道路并不容易。

    如果贸然提高菜价，不仅不能增加收益，甚至反而会将客人‘往外赶’。

    “咚咚……”外面响起敲门声。

    服务员韩春燕推开门，托着木盘走进来：“李老板、谭经理。”

    她打过招呼，将一道爆炒河虾、一道蒜蓉油麦菜放到桌子上。

    李哲道：“上两碗米饭。”

    “好的。”韩春燕应了一声，再进来的时候依旧是托着木盘，将木盘上的宫保鸡丁和米饭放到餐桌上，离开了包间。

    李哲道：“谭经理，先吃饭吧，吃完饭咱们再接着聊。”

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